天尖茶

安化黑茶30问 茶语

ruanchai 天尖茶 2019-09-02 评论

  安化黑茶30问 茶语_军事/政治_人文社科_专业资料。安化黑茶 30 问 茶语 ? 赞 1、什么是黑茶? 黑茶是我国六大茶类之一,是我国特有的茶类。黑茶是以一定成熟的 鲜叶为原料,经杀青、渥堆发酵、蒸压等经二十几道 1、什么是黑茶? 黑茶是我国六大茶

  安化黑茶 30 问 茶语 ? 赞 1、什么是黑茶? 黑茶是我国六大茶类之一,是我国特有的茶类。黑茶是以一定成熟的 鲜叶为原料,经杀青、渥堆发酵、蒸压等经二十几道 1、什么是黑茶? 黑茶是我国六大茶类之一, 是我国特有的茶类。 黑茶是以一定成熟的鲜叶为原料, 经杀青、 渥堆发酵、 蒸压等经二十几道到三十道复杂工序制成的一大类茶叶的总称, 是我西北少数民 族的生活必需品。因常加工成砖形成品,也称“紧压茶”、“砖茶”。 2、什么是安化黑茶? 安化黑茶是采用湖南雪峰山脉的大叶茶树种为原料,经杀青、揉捻、渥堆、等四大工艺, 经多道工序加工而成的毛茶和以其为原料蒸压成型的紧压茶的总称。 3、除湖南外,我国还有哪些地方产黑茶? 云南普洱茶、湖北老青茶、广西六堡茶、四川边茶等。 4、什么是三尖? 三尖又称湘尖,其中包括天尖、贡尖、生尖。一般为蔑篓散装茶,三尖原料相对较嫩,旧 时都作为皇室贡品。 5、什么是四砖? 我们通常所说的四砖是指:茯砖、花砖、黑砖、青砖。 6、安化黑茶传统产品有哪些? 1 天尖、贡尖、生尖:采用原料较细嫩的黑毛茶加工而成,篾篓散装。 2 花卷:千两花卷茶、百两花卷茶、十两花卷茶,其加工方法基本一致,均为人工踩制 而成。 3 花砖:由花卷茶演变而来,砖面四周印有花纹。 4 黑砖:黑砖和花砖的压制工艺基本相同。 5 茯砖:因在伏天加工,故称“茯砖茶”,其药效似土茯苓,被称为“茯茶”或“福茶”。 6 青砖:以老青茶为原料压制面成,分里茶和面茶,面茶又分洒面和底面。 7、目前安化黑茶的新品种有哪些? 高级茯砖、竹筒茯砖,高级砖茶。金花天尖 8、为什么说湖南省安化是中国黑茶的发源地? 黑茶的生产始于安化,中国第一片黑砖茶、第一片茯砖茶、第一片花砖茶诞生于湖南安 化,所以说湖南安化是中国黑茶的发源地。 9、 “世界只有中国有,中国只有湖南有,湖南只有安化有”指的是什么茶? 指的是安化千两茶,系花卷系列的一种,被誉为“世界茶王”。其主要特点是:产品以重量 命名,老计量称 1000 两,一般每支茶和约 1.5m-1.65m,直径纸为 20cm,净重约 36.25kg, 压制成型后经七七四十九天的日晒夜露,自然晾置干燥;以竹黄、棕叶、蓼叶为包装,朴实 无华,风格式样天下唯一,包装与产品同步而生,是天下唯一的非后包装产品;口味独特, 且随着存放时间不同,品质不断变化,增色增值。 10、什么是古丝绸之路?什么是茶马古道? 汉代所开辟的由中原地区(湖南、四川等)到丁北地区(新疆、甘肃、宁夏、青海等)用 以交换和运输丝绸、茶叶、瓷器等的路径称为“古丝绸之路”。而当时从湖南、四川、云南运 输茶叶的商人、马匹所走的道路被现在称为“茶马古道”。 11、为什么说安化黑茶是中国古丝绸之路上的神秘之茶? 1 安化黑茶最早是通过神秘的古丝绸之路运往西北地区。 2 安化黑茶尤其是茯砖茶之所以成为边疆少数民族的生活必需品,是因其具有特殊的品 质和神奇保健功效。 3 安化黑茶一直为政府控制,非一般商人可生产经营,以前称“官茶”,所以有不少商人 私自秘密生产、经营。 4 安化黑茶在一定条件下可长期保存,且越陈越香,功效越神奇。 12、为什么茯砖茶和千两茶会“发花”? “发花”是茶在加工过程中形成的茯砖茶和千两茶独特品质的关键工艺, 通过控制一定的技 术参数,促使益生菌突散囊菌的生长繁殖,产生金色的闭囊壳,俗称“金花”,茯砖茶和千两 茶中“金花”,茯砖茶和千两茶中“金花”越多品质越好,有“茶好金花开,花多茶质好”之说。 13、为什么茯砖新茶“金花”茂盛而有些老花“金花”较少? 不同年代的茯砖茶的“金花”色泽是不断变化的:刚出烘的新茯茶,砖身内生长大量的金 黄色颗粒,形似“米兰”。随着陈放年代的延长,金花逐步蒌缩变白,有些年代久远的茯茶已 看不到金花,只是隐约可见白色的斑点。因此,新茶“金花”茂盛而有些老花“金花”较少甚至 看不到。 14、什么是安化黑茶的“四美” 1 外形粗犷大气之美:安化黑茶中的千两茶、砖茶等,其茶品体积大有粗犷大气之美。 被誉为“世界茶王”的千两茶,人称“貌似树干却是茶,神奇之棒谁敢攀”。 2 包装原始古朴之美:安化黑茶是所有茶类中最为原始古朴的,大多用竹黄、棕叶、蓼 叶、木箱、皮纸等天然材质包装。 3 茶品汤色香味之美:陈年黑茶汤色红亮如琥珀,滋味甜纯、滑润,味厚而不腻,陈香 悠长、醇厚。 4 药理功效神奇之美:安化黑茶具有独特的品质风格,更有神奇药理保健功效,当你饮 过三、五次后定会被它的独特魅力所吸引。 15、安化黑茶的品质是什么? 1 原料是基础:安化独的自然地理雪峰山脉孕育了品质优异的安化云台山大叶种,为安 化黑茶提供了优质原料。 2 工艺是关键:湖南黑茶的渥堆、自然晾置干燥以及茯砖茶的“发花”是安化黑茶品质形 成的关键。 3 存放是升华:在一定时间内,黑茶在存放过程中,由于益生菌、湿热、自动氧化作用 等综合因素的影响, 茶品内含成分发生一系列变化, 从而使黑茶品质风味和保健功能得以提 高。 16、黑茶存放的保持期为多长? 国家标准规定:黑茶在清洁、防潮、无异味等条件下可以长期保存。一般认为砖茶存放 20 年,散茶 5 年左右其经济、品饮价值较高。 17、黑茶为什么在一定条件内越陈越香? 黑茶在适宜条件存放过程中,由于益生菌作用、湿热作用、自动氧化作作等综合因素的影 响,茶叶的内含成分发生一系列变化,苦涩味物质减少,呈甜物质增多,汤色越来越红亮, 从而使黑茶品质和保健功效得到提高。 18、为什么平时我们看到的砖茶中含有较多茶梗? 平时我们所看到的是传统砖茶, 在其加工过程中需要在一定的温度、 湿度以及氧气化条件 下进行后发酵以提高茶叶品质。但是砖茶属紧压茶,若添加一定量的茶梗,便能啬砖身内孔 隙,保证充足氧气,有利于品质形为,因此,在传统砖茶中会含有较多的茶梗。 19、为什么传统黑茶看起来比较粗老? 一般来说, 传统黑茶的原料选用一芽五、 六叶或茶园修剪枝等粗老叶, 其茶梗呈半木质化, 叶片已经完全成熟,人们常形容传统黑茶是:梗子撑得船,叶子包得盐。不过现在已经随着 人们对黑茶的关注,制茶的技术也有一些改良,现在主要采用当地细嫩原料,通过技术革新 制成新品。 20、黑茶应该怎么存放? 黑茶是六大茶类中最为特殊的一大茶类,它与日月同在,与环境共生,其它茶类忌氧化, 而黑茶却需要在自然环境条件下缓慢氧化,品质不断得到提升。 储藏黑茶注意三点: 1 阴凉忌日晒。日晒会使茶品加速成氧化,产生一些不愉快的化学成分,如日晒味,长 时间不会消失; 2 通风忌密闭。通风有助于茶品的自然氧化,同时适当吸收空气中的水份(但水分不能 过高,否则容易霉变),可加速茶体的湿热氧化过程,也为益生菌代谢提供水分和氧气。切 忌用塑料袋、铝箔袋等密封,可用牛皮纸、皮纸等通透性较好的包装材料包装储存。 3 忌异味防止污染,茶叶具有极强的吸附性,不能与有异味的物质混放在一起。 21、如何鉴定黑茶品质? 1 观外形:看干茶色泽、条索、含梗量、闻干茶香。黑茶有发醇香或菌花香,老茶有陈 香;紧压茶砖面完整、模纹清晰,棱角分明,侧面无裂,无老梗(木质化白梗);散茶条索 匀齐、油润则品质佳;“金花”鲜艳、颗粒大、茂盛是优质茯砖茶和千两茶的重要特征。 2 看汤色:橙色明亮;陈茶汤色红亮琥珀;好的野生种的新茶汤色也可以红得象葡萄酒 一样(安化产量少,价格高) 3 闻香气:带甜酒香或松烟香;陈茶有陈香;茯砖茶和千两茶有特殊的菌花香;野生茶 有淡淡的清香。 4 品滋味:醇和或微涩;陈茶润滑、回甘。 22、如何冲泡黑茶? 1 茶具的搭配:冲泡黑茶宜先择粗犷、大气的茶具。一般用厚壁紫砂壶、陶壶或如意杯 冲泡;公道 标和品茗杯则以透明玻璃器皿为佳,便于观赏汤色。 2 用水选择: 水质:泡茶用水一般以泉水、井水、矿泉水、纯净水为佳。 水温:水温要高,一般用 100℃沸水冲泡;也可用沸水润茶后,再用冷水煮沸其滋味更 佳。 茶水比例:高档砖茶及三尖茶茶水比为 1:30 左右,粗老砖茶 1:20 左右。 3 冲泡方法:冲泡黑茶时,较嫩的茶多透少闷,粗老茶则多闷少透。粗老茶也可煮饮。 23、如何饮用黑茶? 1 功夫泡饮法:取茶为茶壶的 2/5 左右,用功夫茶具,按功夫茶泡饮方式冲泡饮用。 2 用如意杯或有盖紫砂壶,取茶 5 克先用沸水润茶,再加盖浸泡 1—2 分钟后即可饮用 (可多次加水冲泡)。 3 传统煮饮法:取茶 10—15 克(6—8 人饮用),用沸水润茶后,再用冷水煮沸,停火 滤茶后,分而热饮之。 4 奶茶饮法:按传统方法煮好茶汤后,按奶、茶汤 1:5 的比例调制,然后加适量盐, 即调成具有西域特色的奶茶,橙红的茶汤与白色的奶充分混合后呈现粉红色,十分漂亮,称之 为“红粉佳人”。 5冷饮法:按杯泡法或煮饮法滤好茶汤后,将茶汤放入冰箱或水井中冰镇后饮用,是夏天消 暑解渴的佳品。 24、黑茶的作用? 1 抗氧化、抗衰老; 2 防癌、抗癌; 3 增强免疫功能; 4 减肥降脂功能; 5 改善糖代谢、降血糖、防治糖尿病; 6 降胆固醇 25、黑茶有哪些保健功效? 黑茶之所以被韩国人称为:“瘦身茶”,日本人称为“美容茶”,台湾人称为“消食茶”,西北 少数民族称为“生命之饮”,是因为其特殊加工工艺,尤其是益生菌的参与使其具有特殊的药 理功效。这不公在民间已得到广泛证实,而且被现代科学研究及临床实验所证明。其主要功 效有:降“三高”(高血脂、高血糖、高血压)、消食、去腻减肥、通便、治肠炎、解毒等作 用。 26、为什么说黑茶可以降“三高”? 在 2007 国际茶叶大会高峰论坛上,湖南省茶叶学会理事长、湖南农业大学博士生导师刘 仲华教授在《湖南黑茶:人类健康的新希望》的发言中说,黑茶对人体健康有利,其主要作 用表现为控制血压、血糖、血脂和体重。刘教授还通过模型评价发现,千两茶和茯砖茶对除 压、降脂、降血糖有明显效果,对控制人体脂肪和体重非常有帮助,这早已被人们实践所证 明;此外,千两茶的提取物对胃癌细胞、肝癌细胞的扩散有抑制作用。 27、为什么我要西北少数民族长年食牛羊肉,奶酪却不会引起肥胖? 黑茶的去腻减肥作用几千年来就被人们所利用,我国西北少数民族的食物结构是“牛、羊 肉和奶酪, 非常不解”故而“宁可三日无粮, 不可一日无茶”, “一日无茶则滞, 三日无茶则病”。 古代中医学中黑茶有“饭后饮之可解肥浓”、“解油腻、牛羊毒”、“解荤腥”等。如今肥胖成为 一大健康难题,是当今社会的流行等,黑茶“去腻减肥”的功效正是其发挥作用的大好时机。 28、黑茶在生活中的应用哪些? 1 治肠炎是黑茶的一大功效,特别是陈年黑茶对治疗慢性肠炎具有较好的效果。 2 黑茶具有明显的“清热解毒”作用,特别是酒后饮黑茶,解酒效果十分明显。 3 黑茶消食去腻,有“消宿食”、“消积食”、“消腥肉之食,解青稞之热”等功效。 4 黑茶通便,有“利肠通便”、“利二便,通大小肠”等作用。 29、如何保证黑茶的高品质? 1 选用原产地原料:选用纯正的安化原料。 2 在原产地生产加工:黑茶加工厂建在安化黑茶加工中心安化。 3 传统工艺与现代科技有机结合。 30、黑茶的品质特征有哪些? 1 花卷茶:花卷茶传承安化千两茶踩制技术精华,以安化高档黑毛茶为原料,经几十道 工序精制而成。因其原料嫩度高,净度好,相普通黑毛茶内含物更丰富,踩制出的花卷茶色 泽乌润,切面纹理清晰可见;煮泡后汤如琥珀,红亮透明;滋味醇厚、甜爽回甘、唇齿留香。 2 手筑茯砖:以安化优质黑毛茶为原料,采用纯手工筑制,砖内金花茂盛,颗粒饱满。 汤茶红亮,滋味醇厚,菌花香浓。 3 黑砖茶:采用安化优质黑毛茶为原料,通过切碎、筛分、发酵、蒸制、机压、干燥等 工艺精制而成。砖面平整、花纹图案清晰、棱角分明、厚薄一致、色泽黑褐有光泽;砖内香 气纯正汤色橙黄、滋味醇和。 4 三尖茶(天尖、贡尖、生尖):采用安化云台大叶种为原料,经传统工艺精制而成。 该茶品外形色泽乌润,条索匀齐;香气纯正;滋味醇厚,汤色红亮,是黑茶中的上品。历史 上“三尖”茶是西北少数民族贵族饮品,清道光年内间,天尖、贡尖被选为贡品入朝。

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