茯砖茶

十大杰出制茶工匠 张学毛:“工科”茶匠开启茯茶加工新时代

ruanchai 茯砖茶 2019-10-09 评论

  1989年毕业于中南工业大学热能工程专业。2016年,自主研发的“生产关键工序计算机过程控制”和第四代烘房技术获国家专利;2018年,首创轻压茯砖生产工艺,并获国家发明专利。

  现为益阳冠隆誉黑茶发展有限公司总经理,惠和堂茶坊第六代传人,益阳茯茶产学研合作促进会副理事长,益阳市茶叶学会常务理事。

  他是无畏的先行者,以新技术改造传统工艺,数项发明专利使茯茶加工技术进入跨时代新篇。

  不同于以往制茶工匠,张学毛孩提时代并没有受制茶世家的耳濡目染,求学时期也并非茶叶专业。相反,热能专业毕业的他,第一份工作是益阳灯泡厂任工程师。

  如此看来,张学毛的前半生应该算彻彻底底的“工科男”,似乎与茶叶无多大瓜葛。

  而这位“工科男”,以跨界思维和技术,搭建了一座黑茶从传统抵达现代工艺的桥梁。更为难得的是,他与业内同行分享了这个突破,带动了中国茯茶重镇沧水铺在黑茶行业的整体进步。

  1989年,张学毛从中南工业大学热能工程专业毕业,顺理成章进入益阳灯泡厂任工程师。在那个经济大变革的年代,没过几年“安稳”日子,他也成为下岗潮里的一员。

  如果跨界创业,张学毛所学也可运用于其他行业,为何一定是茶业?对此,凡事讲究刨根问到底的张学毛彻底发挥工科男追根溯源的执着,踏上探寻家族与茶叶历史渊源的旅程。

  当历史的迷雾被层层拨开,一件件古物将历史故事串联起来,张学毛终于忍不住感叹:缘,妙不可言!

  同治七年(1868年),左宗棠奉旨,抬棺西征,其随军郎中名叫张少云,祖藉湖南桃江高桥,正是张学毛的祖辈。

  张少云家境殷实,开办了一个做烟熏茶(湖南黑茶中的一种)的小作坊。当随左公部队去新疆时,他随身带了一叉口袋烟熏茶。

  湘军将士进入河西走廊后,许多人都闹起了肠胃病。张少云知道这主要是当地饮食和气候的关系。于是,每餐饭后,他让伙头军熬一大锅浓茶水,叫将士们加倍饮用。这一招果然凑效,原来患有肠胃病的将士们都恢复正常了,并没有因此而削弱战斗力。

  后来,张少云随部队屯田在新疆昌吉,在湘军将士的影响下,当地的土著居民也跟着喝起了烟熏茶。张少云见状,马上捎书家中,叫家人大量制作烟熏茶,运来新疆昌吉销售。于是,张少云家的茶叶小作坊顿时红火起来。

  盛夏的一天,烈日当空,左公到昌吉地区视察屯田情况,了解到烟熏茶与边疆将士的故事,不禁赠言;“潇湘黑茶,畅销西域,惠泽边民,和睦天下,利于大清,我看你家茶坊就叫‘惠和堂’吧。”

  从此,“惠和堂”的招牌在湖南桃江高桥张少云家挂起来了。多年后,衣锦还乡的张少云在烟熏茶小作坊的基础上发扬光大,扩大规模,置办了许多当时较为先进的制茶设备。

  弄清这段历史,张学毛思绪久久不能平静。最终,他选择继承惠和堂茶坊。2007年,将其改名为冠隆誉,在赫山区沧水铺镇设厂,以一家现代企业的姿态重回黑茶产业。

  此时,黑茶跨过一个分水岭,在内销市场逐渐打开局面,黑茶产业一路高歌猛进,茶叶企业雨后春笋般地冒出来,却大多面临着工艺不达标、做不出好产品的尴尬。

  承包茶厂、扩大生产无疑是快速回笼资金的捷径,但张学毛心里,冠隆誉是要做成百年品牌的。这一次,他果断选择把钱投进了技术研发,将目标对准黑茶产业的痛点与难点。

  茯茶生产的关键技术是发花,必须通过对温度、湿度的控制,使茶砖体内产生一种俗称”金花”的冠突散囊菌。茯茶”发花”的技术已传承数百载,被列入全国非物质文化遗产名录,其珍贵可见一斑。

  然而,“发花”主要依靠烘房温度和湿度的调节,烘房的条件不同、锅炉的供热不同,都会影响发花的质量,形成较大的不确定性,甚至同一批次的茯茶,也很可能品质不一,这也是整个黑茶行业在茯茶生产中长期存在的一个“瓶颈”。

  作为热能工程师出身,张学毛想利用现代热能工艺改造传统烘房技术,通过自动化数字控制,确保茯茶发花”达到品质和口感都理想的程度,提高茯茶“发花”成品率。

  “对温度和湿度的控制,这不就是掉到我饭碗里。”张学毛告诉我们,在益阳灯泡厂他负责的是锅炉供热,一干就是好多年,并且同学中也有不少人已经是业内高手。

  他一方面自己苦苦钻研,整天泡在烘房里研究热交换和温差控制技术;另一方面回母校请高手,把最新的热能技术引进来,进行数字化改造,建立了自己的烘房技术数字模型,进而开发了“发花”自动控制系统。

  在这些基础上,张学毛在厂里建了4间智能烘房做实验房,采用这套自主研发的“第四代智能烘房技术”,实现全过程计算机控制。

  这样,将”发花”由“人工模式”转换成“自动模式”,整个生产过程的清洁化、标准化、自动化水平得到了空前的提升。

  2015年,冠隆誉新建高档茯茶生产线,率先在全国茯茶行业采用茯茶生产关键工序全过程计算机控制系统;2016年,“第四代智能烘房技术”成功获得国家专利,新技术首次将传统茯砖茶生产工艺标准化、智能化以及综合合格率提高到98%。

  茯茶,计划经济时期,一直是边销,进入本世纪,黑茶开始在内地行销。2016年8月,中国茶业商学院执行副院长欧阳道坤一行来到冠隆誉调研安化黑茶,欧阳院长深度分析茯砖茶的市场痛点后,冠隆誉应尽快开发既具有茯砖形态,金花普茂,又容易分茶、快速出汤的新型态茯砖。先机占领行业的制高点,打造茯砖茶加工品牌。冠隆誉技术团队迅速行动,利用前几年的技术沉淀,凭着一股镙丝钉的精神,一头扎进新产品的研发中,冠隆誉技术团队在张学毛的带领下,经过近万次的反复实验后,2018年成功突破轻压茯砖发花技术,成功研发第六代精准化烘房,建成并投产第一条轻压茯砖生产线,并申请了国家发明专利。该生产线由智能设备自动控制,产品成功率可达百分之99.9%,成为中国茯茶行业划时代的生产设备。功夫不负有心人,冠隆誉终于推出了一款引领茯砖茶消费市场的全新茯砖茶产品——誉金香·轻压茯砖。“轻压茯砖”生产线可以成批量地把各种不同茶类在不改变其外型的基础上,让其长满“金花”,满足不同消费者的需要。

  在未来的发展路上,冠隆誉将发挥自己的生产优势,更加注重于委托加工、来料加工,可根据客户的不同需求,加工出不同形状、不同重量(5g~500g)、不同密度(0.3~0.4g/cm³)的新形态产品。

  “‘轻压茯砖’俗称‘手撕茯砖’,形似手筑茯砖茶,外观美观、漂亮完整,优于手筑茯砖茶。”张学毛边介绍边向我们展示手撕茯茶。果不其然,不用借助撬茶工具,轻轻一掰,茶砖就分成小块,可直接冲泡。

  张学毛还得意地告诉我们,新产品除了拥有茯砖茶的基本特点和保健功效以外,还有几大亮点:一是内、外都金花普茂、颗粒壮实,经权威机构检测,其“金花”含量是传统茯砖茶的三倍;二是叶底匀齐干净,在成品加工中,不再切茶,保持原叶状态,无碎茶与茶末;三是茶体蓬松易散,饮用方便,不必用茶刀撬茶,只需用茶夹就可以夹茶入壶冲泡;四是菌香浓郁持久;五是汤色橙黄明亮,如陈年花雕美酒;六是小巧玲珑,便于携带,适合外出旅行;七是包装精美,是馈赠亲朋好友的佳品。

  说起轻压茯茶名字的由来,离不开湖南农业大学教授黄建安教授的指导。新产品样砖茶出来后,董事长蔡红梅女士向黄建安教授请教如何命名这款产品,黄教授看到这个新产品金花比传统的茯砖要茂盛,又特别澎松,用手指轻轻地一辦,就把茶分开了,黄教授认为从产品分类上讲,应该属紧压茶中轻压类,后来公司就把它命名为轻压茯砖。中国茶界泰斗、中茶院名誉院长、《中华茶通典》出版中心主任、著名茶文化研究员、原中国茶叶产销企业集团董事长于观亭闻讯,专程来到冠隆誉公司视察。

  当于老看到创新的茯砖茶产品,听了张学毛的加工思路后,令这位在中国茶叶界干了近50年的八旬老专家赞叹不已。于观亭老先生评价说:“创新茯砖茶‘金花’普茂、颗粒壮实、砖体蓬松易散、饮用方便,汤色橙黄明亮、菌花香浓郁持久、叶底匀齐干净,是一款由传统的制造飞跃到智能制造、具有划时代意义的茯茶新产品。开创了中国茯茶的新时代!并当场欣然提笔,为冠隆誉黑茶发展有限公司题写了“中国茯茶智造中心””。

  张学毛与冠隆誉的成功在茶业界掀起不小波澜,有业内权威专家评价:中国茯茶加工技术可划分为三个时代,一是百余年前的泾阳手筑茯砖,二是1958年开始的益阳机压茯砖,第三个则是本世纪由张学毛开创的智能轻压茯砖时代。

  一路走来,张学毛身边不是没有反对的声音,“你一个做茶的,不去跑销路看厂子,搞什么学术研究。”

  对于张学毛而言,建立百年品牌是他笃定又柔软的信仰,因此,在无数个挥汗如雨的日子里,无数次失败的打击下,他都不曾动摇。作为跨界制茶工匠,他有工科男的理性更有茶人的温情,采访最后,他赠予我们一句话:“唯愿你我永怀青春之火,不惧不畏,不灭不熄,行你所行,无问西东。”

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